Fusilli sauce crémeuse à la courge

Des pâtes enrobées d’une riche sauce aux cajous et garnies de cubes de courge rôtie apportant un petit goût sucré dans chaque bouchée.

(Pour toutes mes recettes c'est par ici: https://www.lacuisinedejeanphilippe.com)

Fusilli sauce crémeuse à la courge

Pâtes:
450 g de fusilli (cru)

Faire cuire les pâtes selon les directives du fabricant et réserver.

Courge butternut:

1 petite courge butternut pelée, épépinée et coupée en petits dés (courge de 850 g) 3 c à soupe d’huile d’olive Sel et poivre au goût Préchauffer four à 400°F (204°C) Déposer les dés de courge dans un bol et ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin et faire rôtir au four 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Réserver.

Béchamel de cajou:

2 tasses bouillon de légumes (500 ml) 2/3 tasse noix de cajou (95 g) ½ tasse de levure alimentaire (60 g) 3 c à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de fécule de maïs 2 c. à thé de vinaigre de cidre 1/2 c. à thé de sel Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante 10 minutes, égoutter et réserver. Déposer tous les ingrédients, ainsi que les noix de cajou égouttées, dans un mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Transférer la préparation dans une casserole. Porter à ébullition, à feu moyen, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Quand le point d’ébullition est atteint, diminuer le feu et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment. Ajouter les pâtes et bien mélanger pour les enrober de sauce. Finalement, ajouter les morceaux de courges cuits et remuer délicatement.