Hashbrowns maison ultra croustillants

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Ingrédients

4 pommes de terre russet
1 œuf
16 g 2 c. à soupe fécule de maïs
40 g environ 1/2 tasse parmesan râpé finement
3 g 1 c. à thé poudre d’ail
1 g 1/2 c. à thé paprika fumé
Sel et poivre au goût
15 g 1 c. à soupe beurre fondu
Huile neutre pour 1 à 1,5 cm dans la poêle
15 g 1 c. à soupe beurre, pour terminer
1 petite gousse d’ail hachée ou râpée, pour terminer
Parmesan râpé finement pour terminer
Instructions

Blanchir les pommes de terre russet 5 minutes dans une eau frémissante, puis égoutter et laisser refroidir.
Râper les pommes de terre refroidies avec les gros trous d’une râpe.
Mettre les pommes de terre râpées dans un linge propre et presser très fort pour retirer le plus d’eau possible.
Déposer les pommes de terre dans un bol, puis ajouter l’œuf, la fécule de maïs, le parmesan, la poudre d’ail, le paprika fumé, le sel, le poivre et le beurre fondu.
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Former des galettes minces et compactes.
Chauffer 1 à 1,5 cm d’huile neutre dans une poêle à 180°C.
Frire les galettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
Égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant.
Terminer avec un peu de beurre fondu, d’ail frais et de parmesan râpé. Servir chaud.


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